Mnoho chovateľov ošípaných musí prekonať najťažšiu psychologickú bariéru - to je porážka zvieraťa. Na zabitie prasa budete potrebovať pevnú ruku a vyrovnanosť, nemali by ste prejavovať zbytočné emócie. V prvom rade však musíte pochopiť, že nemôžete zviera odsúdiť na utrpenie a je tiež dôležité uchovávať mäso v správnom stave. Tento článok poskytuje podrobného sprievodcu, ktorý vám ukáže, ako správne strihať ošípané.

Dôležité! Jednou z najúčinnejších metód porážky ošípaných je priamy zásah do srdca. Ak trafíte presne ten správny bod, smrť nastane o pár sekúnd. Preto, aby nedošlo k utrpeniu zvieraťa, je dôležité pochopiť, ako zabiť prasa humánnejšie.

Faktory porážky

Existujú 3 faktory, na ktoré sa chovatelia ošípaných spoliehajú:

• počasie;
• hmotnosť zvieraťa;
• zdravotný stav a fyziológiu.

Nie vždy je prospešné zabíjať ošípané skôr, ako dosiahnu požadovanú hmotnosť. Opäť to ovplyvňuje aj plemeno. Napríklad pre veľké biele ošípané je maximálny prírastok hmotnosti asi 300 kg. V tomto prípade sa odporúča zabíjať v období, keď sa priberie aspoň 150 kg. Vietnamské plemeno sa poráža pri hmotnosti 80 kg.

Porážku ovplyvňuje aj fyziologický stav ošípanej – ak sa začala aktívna fáza pohlavného cyklu, ktorá prebieha každé 3 týždne, potom prasnice začnú zháňať samcov. Väčšina začínajúcich farmárov sa zaujíma o to, či je možné poraziť samice v období, keď môžu „vyraziť“. Hormonálna aktivita výrazne ovplyvňuje kvalitu mäsových výrobkov, takže skúsení chovatelia ošípaných hovoria, že je potrebné počkať nejaký čas, presnejšie 10 dní. Po tomto čase môže byť zviera odvezené na porážku, pretože prestane „chodiť“.

Porážka kanca sa vykonáva podľa iného systému. Dospelý jedinec sa strihá až po kastrácii. Postup sa vykonáva 2 mesiace pred porážkou. Dôvodom sú sexuálne hormonálne výkyvy. Ak zabitý kanec nie je studený, mäsové výrobky budú mať nepríjemný špecifický zápach a chuť.

Aby bolo možné zabiť ošípané, práca by sa mala vykonávať v chladnom období. Zimné obdobie je na to ideálne. Ak sa to stane v lete, musíte si vybrať chladný deň. Pretože počet hmyzu, ktorý môže mäsu ublížiť, sa výrazne zníži.

Je potrebné vykonať prehliadku ošípanej pred zabitím. Túto úlohu vykonáva veterinárny lekár, ktorý zviera prehliadne a vydá potvrdenie, že jeho zdravotný stav je celkom dobrý. Ale postup je potrebný, ak chovateľ ošípaných plánuje predávať mäsové výrobky.

Prípravné práce

Nezáleží na tom, či ide o dospelú osobu alebo prasiatko, existuje na to štandardná technológia. Skladá sa to z:

• zníženie množstva vody na pitie;
• zníženie množstva krmiva.

24 hodín pred zabitím musíte prasiatko úplne prestať kŕmiť. Obsah tráviaceho traktu bude úplne vyčistený, čo zase minimalizuje riziko pokazenia mäsa. Koniec koncov, počas procesu rezania môžete zasiahnuť pažerák a budete musieť vykonať veľmi dlhé čistenie.

Parametre noža, ktorým budeme porážať: dĺžka 22 cm, šírka čepele 3 cm, rukoväť čepele musí byť drevená a samotná čepeľ musí byť nabrúsená k dokonalosti.

Nástroje

Kuchynský nôž sa na tieto účely vôbec nehodí, preto musí byť čepeľ špeciálna a kvalitná. Zvyčajne sa takýto nôž kupuje v špecializovaných predajniach alebo sa objednáva z dielní.

Požiadavky na náradie:

• rukoväť je vyrobená z dreva;
• dĺžka od začiatku rukoväte a ostria čepele je 22 cm;
• ostrenie sa vykonáva do ideálneho ostrého stavu;
• Oceľ musí byť vytvrdená, aby sa zabránilo ohnutiu reznej časti pri náraze.

Ak chcete bodnúť srdce, mali by ste si kúpiť dvojsečný nôž. Ale okrem hlavného nástroja musíte nájsť niekoľko ďalších modelov na čistenie koží a rezanie jatočných tiel. S touto úlohou si poradí jednoduchý kuchynský nôž.

Zoznam pomocných nástrojov:

• kladivo na možné omráčenie;
• lanový držiak na zavesenie;
• sekera;
• píla na železo;
• fúkač.

Pred usmrtením zvieraťa je potrebné miesto prikryť slamou.

Príprava pracovného priestoru

Mŕtve zavesenie je neoddeliteľnou súčasťou každého postupu na farme ošípaných. Táto fáza zahŕňa zavesenie jatočného tela a krvácanie. Ak sa tak nestane, krv prenikne do mäsa a povedie k znehodnoteniu, takže predaj produktu bude oveľa ťažší.

Proces prípravy.

Ak nie je možné urobiť priečku alebo nie sú k dispozícii ľudia, ktorí by pomohli, potom by sa ošípaná mala položiť na bok a zabiť, po čom nasleduje rezanie v tejto polohe. Podlaha by mala mať mierny sklon, aby krv stekala po štíte do nádoby.

Technológia krok za krokom

Existujú 2 spôsoby porážky - úder do krku alebo srdca. Nezáleží na tom, ktorá metóda bola zvolená, ďalšia práca sa vykonáva pomocou rovnakého systému.

Postup krok za krokom, ako správne zabiť ošípané.

Dôležité! Jatočné telo by sa malo rozrezať a opáliť až po úplnom vykrvení.

Porážka kanca

Diviak je na rozdiel od samice a prasaťa vysoko agresívny. Je veľmi ťažké zabiť toto divoké zviera. Prácu by mali spravidla prijať 4 zabijaci. Proces technológie zabíjania je identický s vyššie uvedenou technikou. Kanec je zrazený a zaistený.

Úloha sa často nedá dokončiť na prvýkrát a proces sa vyvinie do akéhosi lovu na zver. Z tohto dôvodu mnohí chovatelia ošípaných uprednostňujú porážku v stoji. Zabíjač sa opatrne postaví blízko zvieraťa a urobí náhlu, veľmi silnú ranu do oblasti ľavej lopatky a pod ňou musíte bodnúť. Behom niekoľkých sekúnd nastáva kancova smrť.

Práca jednou rukou

Podľa technológie sa porážky musia zúčastniť aspoň dvaja ľudia. Nie vždy sa podarí niekoho na tento krvavý biznis prilákať. To znamená, že zver treba omráčiť.

Paralyzér

Existujú dve možnosti omračovania - kliešte a paralyzér. Prvá možnosť je drahá a používa sa na farmách ošípaných. Ale ten druhý je celkom prístupný. Paralyzér si môžete vyrobiť sami alebo si ho kúpiť. Pred omráčením je ošípaná predbežne ošetrená vodou a zariadenie musí spočívať na zadnej časti hlavy. Šokovač sa zapne a zviera spadne.

Pištoľ

Niektorí chovatelia ošípaných majú loveckú pušku a nemajú problémy s porážkou. Stačí priložiť strelnú zbraň k uchu, stlačiť spúšť a vystreliť. Metóda nie je vhodná pre začiatočníkov a predstavuje hrozbu aj pre ostatných.

Udrieť do hlavy

Ak chcete omráčiť prasa doma, mali by ste použiť kladivo a udrieť ho po hlave. Dôležité je vedieť, kam udrieť – môžete zasiahnuť zátylok, aj čelovú kosť. Ale prasa je pevne fixované. Je dôležité vedieť, že úder kladivom je aplikovaný zo všetkých síl, aby sa zviera mohlo zrútiť na zem. Srdce je potom okamžite bodnuté.

Bez ohľadu na spôsoby omráčenia je potrebné pochopiť, že dospelý ťažký kanec je ťažšie zavesiť a rezať ako prasiatko alebo vietnamské prasa. Preto je pre masívnych jedincov vhodné zavolať známym alebo priateľom.

Neodporúča sa zabíjať diviaka samostatne, aj keď má malú veľkosť. Niekedy neskúsený zabijak poruší technológiu a zranené zviera sa rozzúri a spôsobí páchateľovi hrozné zranenia. Aby sa predišlo následkom, odporúča sa zavolať odborníka, ktorý preukáže správnu porážku.

Zabitie dojčaťa

Prasiatko mladšie ako 2 mesiace sa považuje za dojča. Mladé mäso sa predáva amatérom, pretože výrobok je špecifický. Schéma zabíjania prasiatok sa vykonáva iba pomocou jednej technológie.

Je veľmi ľahké urobiť prácu sami bez vonkajšej pomoci. Porážka sa vykonáva podľa rovnakého systému ako u dospelých. Je však dôležité si uvedomiť, že ak prasiatko dosiahlo hmotnosť 20 kilogramov, zabíjanie bude problematické a je potrebné pozvať asistenta.

V procese chovu domácich ošípaných je dôležité, aby ste si nakreslili jedno pravidlo: nikdy by ste sa nemali pripútať k zvieratám. Zmyslom chovu je predsa predať ho alebo ho použiť doma a zmizne, ak sa zabitie zvieraťa stane psychickým problémom.

Pozor, len DNES!

Porážka ošípaných je pre chovateľa hospodárskych zvierat psychicky najťažšou etapou. V prvom rade si to vyžaduje pokoj a pevnú ruku. Je dôležité vedieť, ako prasa správne zabiť, bez toho, aby ste zviera odsúdili na zbytočné utrpenie a aby sa nepokazil konečný produkt. Podrobný popis celého procesu je v tomto článku.

Najlepší spôsob, ako zabiť prasa, je bodnúť ho do srdca. Ak presne zasiahne srdce, prasa v priebehu niekoľkých sekúnd zomrie.

Optimálny čas porážky sa určuje na základe troch faktorov:

• hmotnosť ošípaných;
• fyziologický stav;
• počasie.

Nie je rentabilné zabiť ošípanú skôr, ako zviera dosiahne porážkovú hmotnosť. Tento parameter závisí od plemena. Napríklad pre veľké biele, ktoré môžu dorásť až do 300 kg, bude minimálna porážková hmotnosť asi 150 kg. Vietnamské prasiatka sa zabíjajú, keď dosiahnu hmotnosť 75 – 80 kg.

Fyziologický stav závisí od toho, v akej fáze reprodukčného cyklu sa prasa nachádza. Každých 18 - 21 dní začnú loviť sexuálne dospelé samice. Mnoho začiatočníkov sa zaujíma o to, či je možné ošípanú podrezať, ak „chodí“. Hormonálne návaly majú zlý vplyv na organoleptické vlastnosti mäsa. Skúsení chovatelia ošípaných odporúčajú počkať, kým sa obdobie lovu neskončí, a od tohto bodu počítať 10 dní.

Ak plánujete poslať dospelého kanca na mäso, bude 2 mesiace pred zabitím vykastrovaný. Dôvod je rovnaký – pohlavné hormóny. Tepelne neupravené kančie mäso má nepríjemnú chuť a vôňu.

Čo sa týka počasia, čím chladnejšie je vonku v čase zabíjačky, tým lepšie. V lete si musíte vybrať chladný deň, keď je menej múch. V zime môžete rezať kedykoľvek.

Ak plánujete predávať mäso na predaj, pred zabitím by ste mali pozvať veterinára, ktorý vypíše potvrdenie o prehliadke pred zabitím.

Príprava

Pred rozrezaním existuje štandardná príprava ošípanej na zabitie a zahŕňa dva body:

• obmedzenie množstva krmiva;
• obmedzenie množstva vody.

Deň pred zabitím sa prasiatko prestane kŕmiť. Počas tejto doby bude gastrointestinálny trakt úplne zbavený obsahu. Riziko pokazenia mäsa náhodným poškodením čriev pri krájaní sa zníži na nulu.

Zvieraťu sa prestane podávať voda 4 hodiny predtým. Močový mechúr by mal byť prázdny.

Ak je zviera špinavé, musí sa umyť. Urobte to teplou vodou pomocou kefy alebo metly.

Jatočný nôž musí byť špeciálny. Jeho čepeľ je 22 cm dlhá, dokonale nabrúsená, rukoväť je drevená.

Nevyhnutný nástroj

V prvom rade sa treba postarať o kvalitný nôž. Bežný kuchynský riad nie je vhodný na zabíjanie prasaťa. Profesionálni rezači si objednávajú nástroje z dielní s nasledujúcimi všeobecnými požiadavkami:

• oceľ musí byť pevná, nepružná a dobre vytvrdená;
• dĺžka čepele – 22 cm;
• dokonale ostré ostrenie;
• pevne zaistená drevená rukoväť.

Ak plánujete bodnúť prasa do srdca, je lepšie, aby bol nôž obojstranný. Okrem toho budete potrebovať niekoľko ďalších nožov na rezanie a čistenie pokožky. Na tento účel možno použiť aj kuchynské.

Ďalšie nástroje, ktoré budete potrebovať, sú sekera, silné laná, fúkač a možno aj perlík na omráčenie zvieraťa.

Porážka ošípaných sa vykonáva na rovnom povrchu, pôda môže byť pokrytá slamou alebo vrstvou pilín.

Usporiadanie priestoru porážky

V špecializovaných podnikoch linky na zabíjanie ošípaných obsahujú prvok, ako je pozastavenie. Je potrebný na dôkladné prekrvenie jatočného tela. Krv v mäse alebo bravčovej masti zhoršuje kvalitu produktu a prispieva k jeho rýchlej skaze.

Bitúnok doma môže byť vybavený konštrukciou v tvare U s výškou asi 2 metre. Na priečke musíte zaistiť silné slučky pásov a háčiky na nich.

Zem okolo porastu je lepšie prikryť slamou alebo poriadnou vrstvou pilín. Zabíjanie ošípaných je „krvavá“ záležitosť a bez podstielky bude následne ťažšie dať do poriadku oblasť bitúnku.

Vedľa priečnika je potrebné usporiadať podlahu na rezanie jatočného tela. Môže to byť drevený štít, staré dvere alebo len kúsok filmu. Pre pohodlie je lepšie zdvihnúť podlahu.

Široký pahýľ je užitočný na rezanie kusov jatočného tela. Postarať sa treba aj o nádoby na odber krvi, na studenú a teplú vodu a na vnútornosti.

Nie je potrebné inštalovať priečku. Na malej usadlosti môžete zabiť a poraziť prasiatko v ležiacej polohe. V tomto prípade sa musíte postarať o sklon podlahy, aby krv odtiekla bez zafarbenia jatočného tela.

Porážka ošípaných pozostáva z troch etáp: privedenie do porážkovej polohy - fixácia - porážka.

Pokyny krok za krokom

Existujú dva hlavné spôsoby zabíjania ošípaných: bodnutie do srdca a bodnutie do krku. Bez ohľadu na to, ktorý z nich je vybraný, zostávajúce akcie sa vykonávajú podľa všeobecnej schémy.

Krok 1. Presun do oblasti porážky

Zvieratá často cítia, že niečo nie je v poriadku a odmietajú opustiť koterec. Netreba prasa dráždiť krikom a podpichovaním, ani ho nasilu ťahať. Vystrašené prasa sa bude riešiť ťažšie. Je lepšie ju vylákať ponúknutím jedla. Malý predbežný pôst túto úlohu uľahčí.

Krok 2. Fixácia

Existujú tri spôsoby, ako zabezpečiť zviera.

• Zametanie. Okolo zadných nôh je umiestnená lanová slučka. Jeden pomocný zabijak prudko zatiahne za druhý koniec lana, aby odhodil prasa na bok. Druhý zviera pevne pritlačí k zemi.
• Väzba. Ak je možné rozptýliť zviera potravou, asistenti zabíjača mu zviažu predné aj zadné nohy. Potom sa prasiatko hodí na bok a drží sa v tejto polohe.
• Závesné. Zadné nohy prasaťa sú zviazané, koniec lana je prehodený cez brvno a vytiahnutý nahor. Na dopravníkových linkách na zabíjanie mäsokombinátov prebieha proces zabíjania presne v tejto polohe. Doma je tento spôsob fixácie vhodnejší, keď je jedinec malý – napríklad pri zabíjaní vietnamských ošípaných. Je oveľa jednoduchšie zavesiť 80-kilogramové vietnamské prasa ako tvrdohlavého mirgorodského kanca s hmotnosťou 250 kg.

Krok 3. Porážka

Všetko treba robiť s istotou a rýchlo. Čím menej rozruchu, tým menej bolesti pre zviera a menej starostí pre bitúnca. Ak je technológia na zabíjanie ošípaných porušená a úder je vykonaný nesprávne, prasiatko bude musieť byť ukončené.

• Úder do srdca. Aby sa prasa dostalo tam, kde má byť, je dôležité vedieť, kde je srdce. Zaberá priestor od 3. do 6. rebra v hrudnej dutine s posunom doľava. Medzi tretím a štvrtým rebrom je srdce priľahlé k hrudnej stene. Jeho tlkot je cítiť rukou. Tu je potrebné bodnúť - po celej dĺžke čepele. Správne vložený nôž bude pulzovať. Po údere je držaný v rane, kým kŕče neprestanú.
• Úder do krku. Cieľom je otvoriť krčnú tepnu alebo jugulárnu žilu ošípanej. Úder sa vykonáva sprava alebo zľava do spodnej časti krku (kde sa stretáva s hrudníkom). Nôž sa zasunie do celej hĺbky čepele a vykoná sa niekoľko rezných pohybov. Nie je potrebné prerezávať hrdlo od ucha k uchu.

Krok 4. Krvácanie

Prebytočnej krvi sa ľahšie zbavíte, ak sa prasiatko zabíja v závesnej polohe. Pod prúdom sa jednoducho umiestni vedro alebo umývadlo. Ak sa ošípaná musela usmrtiť v ležiacej polohe, po zastavení kŕčov sa prerežú šľachy v oblasti pätových kĺbov a jatočné telo sa za zárezy zavesí na háky.

Ak nie je žiadna priečka, môžete to urobiť bez zavesenia. Keď sa cervikálne cievy otvoria, jatočné telo sa samo zbaví krvi. Je to trochu ťažšie, ak bolo prasa zabité v srdci: v tomto prípade sa v hrudníku nahromadí trochu krvi. Potom musíte rez rozšíriť a vybrať nádobou vhodnej veľkosti.

Bez ohľadu na to, ako sa krvácanie vykonáva, hlavným pravidlom je: žiadne iné manipulácie (spievanie alebo rezanie) sa nevykonávajú, kým sa krvácanie úplne nezastaví.

Zabíjanie ošípaných doma úderom do srdca sa považuje za humánnejšie - zviera rýchlo zomrie. Avšak otvorením tepien, kým je srdce neporušené, sa telo účinnejšie prekrví.

Vlastnosti porážky diviakov

Dobrý kanec je hmota znásobená silou a často aj agresivitou. Zabiť takéto zviera je ťažšie ako prasa alebo prasa. Tento postup zvyčajne vykonáva tím 3-4 ľudí. Technologická schéma sa nelíši od schémy uvedenej vyššie: kanec musí byť zvrhnutý a bezpečne upevnený. Niekedy však vznikajú komplikácie.

Technologická schéma zabíjania diviakov sa príliš nelíši. Ak sa vám nepodarí zabiť kanca na prvý raz, porážka sa môže zmeniť na poľovačku.

Ak sa kanca nepodarí zraziť na prvýkrát, porážka sa môže zmeniť na poľovačku. Niektorí zabíjači preto radšej nestrácajú čas a sekajú v stoji. Ak to chcete urobiť, priblížte sa k zvieraťu z ľavej strany a zaveďte silný úder pod ľavú lopatku. Kanec potom sám padne a v priebehu niekoľkých sekúnd zomrie.

Ako si poradiť sám

Zabíjanie prasaťa je fyzicky náročná práca a väčšinou ju vykonávajú minimálne dvaja ľudia. Ale s určitou zručnosťou môžete zabiť prasa sám. Aby ste to dosiahli, musíte zviera najskôr omráčiť.

Paralyzér

Niektorí používajú paralyzéry alebo špeciálne kliešte typu kómy. Ale kliešte sú dosť drahé zariadenie, vhodnejšie pre veľké farmy a bitúnky. Môžete si kúpiť šoker pre ohromujúce ošípané alebo si ho zostaviť sami. Pred šokovaním zvieraťa ho musíte naliať vodou a potom priložiť zariadenie na zadnú časť jeho hlavy.

Strelné zbrane

Majitelia poľovníckych pušiek niekedy jednoducho zabijú ošípané výstrelom do ucha. Táto metóda je však pre začiatočníkov neprijateľná a pre ostatných nebezpečná.

Impact Stun

Doma môžete prasa omráčiť úderom do hlavy. Zvyčajne sa používa perlík alebo hlava sekery. Úder sa najčastejšie dostáva do prednej kosti alebo zadnej časti hlavy. Zviera musí byť pevne priviazané ku kolíku. Po páde prasa je veľmi rýchlo zabité.

Hlavným problémom tu však nie je to, ako prasa zabiť, ale ako ho následne spracovať a poraziť. Pre jednu osobu je veľmi ťažké premiestniť mršinu s hmotnosťou jeden a pol centu. Ale zvládnete aj malého kanca alebo malé vietnamské prasiatko.

Ak nemáte „zabíjacie“ skúsenosti, nemali by ste sa pokúšať zabiť diviaka sám, aj keď je malý. Ak sa správate neprofesionálne a netrafíte správne body, zranené zviera môže svojmu násilníkovi spôsobiť vážne zranenia. Po prvýkrát je lepšie pozvať špecialistu, ktorý vám ukáže, ako správne poraziť ošípané.

Ako zabiť dojča

Dojné prasiatka sa považujú za staré do dvoch mesiacov - pred odstavením. Mäso takéhoto bábätka je špecifický produkt, pre každého. Ak však potrebujete zabiť dojča, možno to urobiť podľa všeobecných pravidiel navrhnutých vyššie.

Ak je prasiatko ešte veľmi malé, nie je potrebná žiadna pomoc. Ale jedinci, ktorí už dosiahli hmotnosť 20 kg, môžu byť dosť silní a je lepšie požiadať niekoho, aby zviera držal.

Po zabití sa jatočné telo ošípanej spracuje a rozporciuje. Schéma rezania ukazuje, ako možno použiť každú časť ošípanej.

Spracovanie a rezanie

Po zabití ošípanej a ponechaní visieť sa jatočné telo vyberie z priečnika a začne sa ďalšie spracovanie.

1. Štetiny sú spálené fúkačom, fakľou alebo trsmi horiacej slamy. Tenká koža dojčiat sa musí opaľovať veľmi opatrne. Ľahko sa láme.
2. Sadze sa zmyjú horúcou vodou, koža sa zoškrabe nožom do úplného hladka a znova sa umyje.
3. Hlava a kopytá sú oddelené.
4. Jatočné telo sa prevráti na chrbát a brušná „zástera“ sa odreže.
5. Hrudník sa otvorí, odoberie sa pažerák, srdce a pľúca a odstráni sa bránica.
6. Narežú sa brušné svaly a odstránia sa črevá a žalúdok.
7. Pečeň je opatrne odstránená, dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník.
8. Obličky a močový mechúr sú odstránené.
9. Ak je v dutinách krv, osušte ju čistými obrúskami.

Po odstránení všetkých vnútorností z jatočného tela sa nakrája na kúsky.

Zhrnutie

Pri chove ošípanej je dôležité pamätať na konečný cieľ procesu a vyhnúť sa prílišnej pripútanosti k zvieraťu. Keď sa naučíte, ako správne zabíjať domáce ošípané, môžete to urobiť sami, čím ušetríte čas a peniaze.

Zabitie ošípaných je pre chovateľa ošípaných dosť náročný proces, fyzicky aj psychicky. Preto sa mnohí začínajúci farmári pýtajú: ako správne zabiť ošípané? Je tu veľa jemností, ktoré potrebujete vedieť. Je dôležité správne pripraviť prasa na zabitie, zvoliť vhodný spôsob usmrcovania a potrebné nástroje.

12-14 hodín pred zabitím sa prasa prestane kŕmiť, ale dostane dostatok pitnej vody na rýchle prečistenie čriev. 3-4 hodiny pred zákrokom sa však prasaťu odoberie voda. To vám pomôže rýchlejšie vyprázdniť močový mechúr a zlepší kvalitu mäsa. Znečistené zviera sa musí dôkladne umyť teplou vodou pomocou malej tuhej kefy.

Porážka ošípaných sa zvyčajne vykonáva vonku.

Priama porážka sa najčastejšie vykonáva na ulici. Na tento účel musí byť zviera privedené na dvor pomocou návnady vo forme nejakého jedla. Prasa nemôžete udrieť ani kopnúť, pretože mu to spôsobí silný stres, ktorý ovplyvní aj kvalitu produktu. Miesto, kde sa proces uskutoční, je posypané pilinami a v blízkosti je inštalovaná silná priečka, cez ktorú sú hádzané dve hrubé laná.

Ak plánujete mäso predať, musíte ho pred zabitím ošípanej ukázať veterinárnemu lekárovi a získať príslušný certifikát. Ak sa mäso bude používať na osobnú spotrebu, nie je to potrebné.

Čo je potrebné na porážku

Hlavným a najpotrebnejším nástrojom na porážku je dobrý nôž. Je vyrobený z pevnej, tuhej, kalenej ocele, dĺžka čepele musí byť presne 22 cm.Predpokladom je drevená rukoväť a dokonalé nabrúsenie. Ak plánujete rezať prasa úderom do srdca, potom by ostrenie malo byť obojstranné. Samostatne sa na rezanie jatočných tiel používajú bežné kuchynské nože.

Je veľmi dôležité vybrať správny a veľmi ostrý nôž na porážku.

Možno budete potrebovať aj sekeru alebo kladivo, fúkač, silné laná a veľa teplej vody. Ak je potrebné odobrať krv (pre krvnú klobásu), potom je potrebné vybaviť špeciálnu suspenziu, aby ste ju opatrne vypustili do vopred pripravených nádob. Samotné strihanie prasaťa je nepohodlné a nebezpečné. Preto je vhodné pozvať niekoľko skúsených asistentov, najmä ak sa takýto postup vykonáva prvýkrát.

Optimálne obdobie a čas na porážku

Najlepšie je poraziť ošípané na jeseň alebo v zime, pretože v chladnom období nepriberá dobre. V lete by ste to nemali robiť. Teplo a muchy môžu mäso rýchlo pokaziť a zviera počas tohto obdobia aktívne priberá. Ak ste v lete museli prasa zabiť, malo by to byť vykonané skoro ráno a veľmi rýchlo.

Začínajúci farmári majú často otázku: ako dlho rastie prasiatko pred porážkou? Neexistujú tu žiadne prísne kritériá. Čím vyššia je hmotnosť pri porážke, tým vyššia je produktivita. Ak prasa váži asi 180 kg, potom je výťažnosť čistých produktov 80-85%. Vek, v ktorom sa prasa pripravuje na zabitie, priamo závisí od jeho plemena. Takže porážka sa môže uskutočniť, keď dosiahnu hmotnosť 100-120 kg. A ľahko priberie na váhe až 260-360 kg.

Vek na zabitie sa určuje podľa plemena ošípaných.

Počas horúčav by ste nemali zabíjať ošípané. Hormóny totiž veľmi kazia chuť mäsa. Budete musieť počkať aspoň 2 týždne po skončení posledného lovu a až potom bodovať. Nestojí za to vykonať tento postup neskôr, pretože sa môže vyskytnúť ďalší sexuálny cyklus.

Proces a metódy porážky

Existujú tri hlavné spôsoby zabitia ošípanej: bodnutie do krku, bodnutie do srdca a omráčenie. Všetky tieto metódy majú svoje výhody aj nevýhody.

Prepichnutie v krku

Najrýchlejším a najpohodlnejším spôsobom porážky ošípaných je prepichnutie krku, pomocou ktorého sa prereže krčná tepna a krčná žila. Zviera netrpí, okamžite uhynie a krv nezostáva v tele a voľne vyteká. Tento spôsob porážky ošípanej doma je ideálny pre malé ošípané (napríklad vietnamské).

Tu je lepšie použiť priečku s lanami. Rozptýlite zviera tým, že pred neho umiestnite nádobu s jedlom. V tomto čase je jeden koniec lana prehodený cez priečku a druhý je opatrne, ale pevne priviazaný k zadným nohám zvieraťa. Potom sa prasa vytiahne a zavesí v požadovanej výške a po upokojení sa urobí punkcia na križovatke krku a hrudníka.

Najrýchlejším a najobľúbenejším spôsobom porážky je prepichnutie krku.

Ak nie je možné prasa zavesiť, môžete ho hodiť na bok tak, že mu zviažete nohy na jednej strane a prudko ním trhnete v opačnom smere. Zároveň bude potrebná pomoc 1-2 ďalších ľudí, aby zviera nemohlo vstať.

Punkcia v srdci

Niektorí farmári radšej prasa zabijú ranou do srdca. Tento spôsob je však pre zviera veľmi bolestivý, pretože nezomrie hneď. Aby bol postup úspešný, prasa sa omráči a položí na ľavú stranu, pričom sa opatrne upevní pravá predná noha. Najprv musíte cítiť pulzovanie v hrudníku a prudko zasunúť nôž do chrupavky medzi 3. a 4. rebrá. Nôž nevyťahujte, kým sa prasa neprestane hýbať, a potom ranu pevne zakryte čistou handrou.

Nevýhodou tejto metódy je, že krv vstupuje do hrudníka. Už nebude vytekať sám a bude sa musieť vybrať ručne pomocou hrnčeka alebo inej vhodnej nádoby. Prítomnosť krvi v jatočnom tele veľmi kazí chuť mäsa, preto by ste sa ho mali snažiť čo najlepšie odkrviť.

Impact Stun

Často, aby sa zabilo dospelé prasa, a najmä diviaka, je zviera omráčené silným a ostrým úderom perlíka alebo pažby sekery.

Ak chcete omráčiť, musíte si vziať ťažký predmet: sekeru alebo kladivo.

Takýto úder môže byť zasiahnutý ako do prednej kosti, tak aj do zadnej časti hlavy. Zviera je najprv pevne priviazané k nejakej opore. Potom môžete použiť ktorúkoľvek z dvoch metód porážky opísaných vyššie. Ale budete musieť konať veľmi rýchlo, kým sa prasa prebudí. Niekedy sa na tieto účely používa paralyzér alebo strelná zbraň. Hoci takéto metódy nevzbudzujú dôveru a sú mimoriadne nebezpečné pre samotné prasa aj pre jeho majiteľa.

Hlavným problémom pri omračovaní nárazom je, že prevrátenie a rozrezanie jatočného tela je veľmi ťažké (najmä ak ošípaná vážila viac ako 200 kg). Bez cudzej pomoci to nezvládnete sami. Navyše, neskúsený chovateľ ošípaných sa nemusí okamžite dostať k bodom potrebným na porážku a zranené zviera môže svojmu násilníkovi spôsobiť vážne zranenia.

Porážka prasiatok

Je oveľa jednoduchšie zabíjať malé prasiatka, ale technika sa nelíši od techniky používanej na zabíjanie dospelých ošípaných. Dojné prasiatka sa zabíjajú len zriedka, ale niekedy sa to stane. Takéto prasiatka vo veku do 2 mesiacov vážia veľmi málo, takže porážku môžete ľahko zvládnuť sami, bez pomoci. Za týmto účelom sa prasa umiestni na špeciálnu stoličku a do krku sa urobí ostrá punkcia, ktorá prereže krčnú tepnu. Ak prasiatko váži viac ako 20 kg, môže byť potrebná pomoc 1-2 osôb.

Video ukazuje, ako rýchlo a správne zabiť a vykrvácať prasa.

Zabíjanie ošípaných je nielen nepríjemné, ale aj ťažké, pretože si vyžaduje určité znalosti, zručnosti a dokonca aj fyzickú silu. Na jeho vykonanie si môžete najať špecialistu alebo využiť služby bitúnku, avšak v prípade neustáleho chovu ošípaných na mäso a masť je výhodnejšie zvládnuť toto podnikanie sami. Aby ste to dosiahli, musíte vziať do úvahy množstvo nuancií, ako aj získať všetko potrebné vybavenie.

Hmotnosť ošípaných na zabitie

Už po 4 mesiacoch výkrmu môže byť kanec odoslaný na porážku. Pribral dosť mäsa a tuku, ale váži nie viac ako 90-100 kg. Zmyslom zabitia mladého zvieraťa je, že má mäkké a jemné mäso. Navyše nie je taký tučný ako jeho starší príbuzní.

Ak prasa podporujete dlhšie, potom s dobrou starostlivosťou sa hmotnosť rýchlo zvýši na 120-150 kg. V tomto prípade sa prasa, u ktorého sa zastavil prírastok hmotnosti, dostane na porážku, to znamená, že za 2-3 týždne nepriberie. Predčasnosť ošípaných závisí od plemena a stravy.

Samozrejme, čím väčšia je hmotnosť ošípanej, tým viac tuku a mäsa dá po:

• výťažnosť pri hmotnosti cca 100 kg – 75 %;
• výťažnosť s hmotnosťou 120 až 140 kg – 75-80 %;
• výber s hmotnosťou 160 kg – až 85 %.

V poslednej dobe si získavajú čoraz väčšiu obľubu vietnamské ošípané, ktoré sa zabíjajú vo veku 4 – 6 mesiacov, pretože je nerentabilné ich dlhšie chovať.

Dojné prasiatka (mláďatá nie staršie ako 8 týždňov) sa zabíjajú v ojedinelých prípadoch, ak je na farme prebytok potomstva alebo sú vyradené. To isté sa robí s kancami, keďže ich na farmách väčšinou nie je veľa. Častejšie sa kastrované ošípané posielajú na porážku.

Ak hovoríme o chovných prasniciach, zvyčajne sa nechajú oprasiť až 12-krát a potom sú vypustené na mäso. Vekom stráca bravčové mäso svoju jemnosť a mäkkosť, preto by ste porážku nemali odkladať. Okrem toho je možné, že mäso úplne stratí chuť a nebude vhodné na jedlo.

Ktoré zviera nepodlieha porážke?

Bez ohľadu na vek zvieraťa je v niektorých prípadoch porážka zakázaná.

Prasa na poľovačke

Mäso takéhoto zvieraťa má nepríjemnú chuť a vôňu a nie je možné ho zabiť. Vysvetľuje to skutočnosť, že počas obdobia lovu sa zvyšuje koncentrácia pohlavných hormónov zvieraťa. Skúsení chovatelia ošípaných odporúčajú počkať 5-7 dní až 2 týždne po ukončení lovu a až potom prasa zabiť. Tento čas je potrebný na to, aby sa hormonálne hladiny zvieraťa vrátili do normálu.

„Kráčajúceho“ jedinca možno identifikovať podľa nasledujúcich charakteristík:

• odmieta jedlo;
• niekedy agresívny voči svojim príbuzným;
• prejavuje úzkosť;
• neustále chrčí.

Okrem toho v období lovu bradavky a pohlavné orgány ošípaných opuchnú a sčervenajú. Existuje časté močenie.

Prasa vykazujúce príznaky choroby

Je zakázané dávať choré zvieratá pod nôž. Buď sú ošetrené, alebo v prípade závažných infekcií zabité a mŕtve telá zničené. Takéto mäso by sa nemalo jesť. Choré prasa často stráca chuť do jedla, málo sa pohybuje a trpí nezvyčajným výtokom. Ak sa vyskytnú tieto príznaky, mali by ste urýchlene zavolať veterinára.

Prasa po liečbe alebo očkovaní

Po očkovaní alebo liečbe zvieraťa antibiotikami a anthelmintikami je potrebné počkať 2-3 týždne. Tento čas by mal stačiť na to, aby sa škodlivé látky nahromadené v mäse zvieraťa rozpadli a vylúčili z tela prasaťa.

Čas zabíjania

Je lepšie naplánovať porážku na chladné obdobie - jeseň alebo jar. Na súkromných farmách by sa mal postup vykonať pred zimou, pretože to šetrí chovateľa ošípaných od mnohých problémov, a to:

• mäso sa ľahšie skladuje;
• náklady na potraviny sa znížia.

V letných mesiacoch zvieratá aktívne priberajú, takže porážka v tomto čase nie je vhodná, ale ak je to potrebné, nikto nezakazuje porážku v lete. Všetky práce je však dôležité dokončiť skoro ráno, kým nie je príliš teplo a veľa múch.

Pred zabitím je dôležité zviera správne pripraviť:

• Kance by sa mali kastrovať 2 mesiace pred zabitím, inak sa mäso môže poslať na smetisko, pretože bude veľmi húževnaté a bude aj nepríjemne zapáchať. So zápachom nepomôže ani tepelná úprava, ani namáčanie v octe.
• 12 hodín pred zabitím nepodávajte jedlo a 3 hodiny pred zabitím vodu. Za tento čas sa črevá ošípaných dobre vyprázdnia a vyčistia, čo sa priaznivo prejaví na kvalite mäsa. Navyše bude ľahké vylákať hladné prasa z koterca tým, že mu ponúknete niečo chutné.
• Ak diviak alebo prasa žije v stiesnenom výbehu a je silne znečistené hnojom a nečistotami, potom nezabudnite zviera dobre umyť teplou vodou. Tým sa zníži počet mikroorganizmov na koži a predĺži sa trvanlivosť jatočného tela. Ak je zviera udržiavané v čistote, tento postup nie je potrebný.
• Ak je mäso určené na predaj, vezmite ošípanú k veterinárovi niekoľko dní pred zabitím, aj keď je zdravá, očkovaná a chovaná v sterilných podmienkach. Ak je všetko v poriadku, lekár vydá potvrdenie, ktoré sa priloží k výsledkom sanitárnej a veterinárnej prehliadky po zabití a povolí uvedenie mäsa do predaja. Ak je ošípaná zabitá pre osobnú spotrebu, nie je potrebné ju ukazovať veterinárnemu lekárovi.

Po zabití budete musieť znova ísť do veterinárneho laboratória, kde vám lekár urobí potrebné testy a vydá osvedčenie o bezpečnosti produktu.

Hlavná vec je, že zviera je pred zabitím pokojné. Aby ste si nevyvolali stresové situácie, nemali by ste ho strašiť, kričať na neho, kopať ho a prejavovať voči nemu akúkoľvek agresiu. Predpokladá sa, že v stresovej situácii sa kvalita kančieho mäsa zhoršuje, a to nie je neopodstatnené, pretože pri strese, strachu alebo agresii sa zvyšuje hladina hormónu adrenalínu v krvi. Skúsení jatočníci teda zabíjajú ošípanú, keď je v pokojnom stave. Miska chutného jedla a pitia je skvelá na upokojenie hladného zvieratka.

Príprava pracoviska a vybavenia

Na zabitie ošípanej musíte pripraviť pracovisko a vybavenie:

• drevená paleta alebo iná pohodlná platforma, kde bude ľahké odrezať kostru;
• dostatok teplej vody;
• ostrý dlhý nôž s tupým koncom;
  

  Takáto čepeľ zabráni zvýšenému krvácaniu po spôsobení rany. Optimálna veľkosť čepele: dĺžka – minimálne 20 cm, šírka – 2 cm.

• nádoby na odber krvi, ale nemožno použiť pozinkované vedrá;
• laná na upevnenie;
• plynový horák alebo horák na spálenie štetín, ale ak vás obťažuje zápach plynu, potom je možné telo spáliť na slame;
• čisté handry, ktoré dobre absorbujú tekutinu;
• hák - na zavesenie jatočného tela, aby krv prúdila rýchlejšie;
• perlík - pre začiatočníkov je v prvom rade potrebné omráčiť zviera a až potom pristúpiť k porážke.

Miesto porážky je lepšie posypať pilinami. Musí byť suchý a čistý. Všetky zariadenia by sa mali vopred dezinfikovať.

Spôsoby porážky doma

Existuje niekoľko spôsobov porážky. Niektorí chovatelia ošípaných to radšej robia staromódnym spôsobom pomocou noža, zatiaľ čo iní používajú nové metódy. Títo aj iní majú svoje miesto.

Úder do srdca

Táto metóda si vyžaduje najmenej 2 ľudí: jeden drží zviera v ležiacej polohe a druhý pracuje s nožom, ktorý dáva presný úder do srdca. Technológia je nasledovná:

1. Prasa sa položí na ľavú stranu a nohy sa pevne držia.
2. Po ucítení pulzovania rýchlo vložte čepeľ medzi 3. a 4. rebro.
3. Keď ste si istí, že zviera je mŕtve, opatrne vyberte nôž a prikryte vpich čistou handrou.
4. Koža sa opáli a krv sa nechá úplne odtiecť. Úplné krvácanie zvyčajne trvá 5-7 minút.

Na uľahčenie postupu je možné zviera najskôr omráčiť perlíkom, ťažkým kladivom alebo pažbou sekery a udrieť ho do prednej časti hlavy. Avšak aj v bezvedomí môže prasa začať silne reflexívne kopať nohami, takže po údere by ste sa nemali uvoľniť. Jatočné telo sa musí držať a nôž v ňom nechať, kým sa pohyby úplne nezastavia.

Výhodou tejto metódy je, že prasa uhynie okamžite bez utrpenia. Krv, hoci v malom množstve, sa však dostáva do hrudníka a pľúc, čo nemá veľmi dobrý vplyv na kvalitu mäsa.

Kopať do krku

Pre zviera je to bolestivejšia metóda, keďže nezomrie hneď, no kvalita mäsa je vyššia ako pri prepichnutí srdca, keďže krv sa dovnútra nedostane. Je nemožné, aby si tu poradili dvaja ľudia, takže budete potrebovať tím aspoň troch ľudí. Technológia metódy je nasledovná:

1. Zatiaľ čo kanec žerie, jeho zadné nohy sú zviazané silným lanom.
2. Prehoďte ho cez brvno a vytiahnite zviera prudko nahor. Ak je mäsiar pravák, potom by mala byť hlava zvieraťa umiestnená na pravej strane.
3. Len čo sa prasa upokojí, rýchlo podrežte hrdlo nožom v blízkosti krčnej tepny – od ľavej ušnice až po hltan. Je dôležité urobiť samotnú punkciu silným tlakom na bod nachádzajúci sa 2-3 cm od ucha.
4. Počas prvých sekúnd po prepichnutí sa prasa dostane do šokového stavu. Počas tejto doby ju položia na špeciálny stôl a otočia ju na bok, vezmú jej pravú nohu a pritlačia ju k povrchu stola. Krv začne prudko prúdiť a zviera postupne vybledne.

Táto metóda sa často používa pri zabíjaní malých ošípaných, napríklad Vietnamcov.

Používanie strelných zbraní

Najnehumánnejší a najkrutejší spôsob. Je veľmi ťažké zasiahnuť zviera, ktoré cíti nebezpečenstvo prvýkrát. Zranený kanec vydáva srdcervúce „výkriky“ a začína sa preháňať po celom výbehu a poškodzuje budovy. Okrem toho môže cestou zraniť ďalších obyvateľov farmára. To nemá najlepší vplyv na kvalitu mäsa, pretože adrenalín zvieraťa „vyskočí“ na maximálnu koncentráciu. Preto strelná zbraň nie je prijateľná na zabitie ošípanej.

Elektrický šok ohromujúci

Moderným spôsobom. Považuje sa za lacnejšie a nevyžaduje asistentov. Prasa je omráčené špeciálnym elektrickým výbojom cez hlavu alebo srdce. Medzi nevýhody metódy patrí tvorba krvácaní, zlomeniny kostí a ruptúry mäkkých tkanív. Okrem toho táto metóda vyžaduje rýchlosť konania. Po omračovaní po dobu 45 sekúnd by sa malo telo odkrviť. Aby ste to dosiahli, musíte urobiť injekciu do srdca alebo krku pomocou vyššie opísaných metód.

Ohromujúci oxid uhličitý

Optimálna metóda, ak potrebujete poraziť niekoľko ošípaných naraz. Pre túto metódu je pripravená hermetická komora, kde sa umiestni niekoľko ošípaných a zavedie sa oxid uhličitý. Zvieratá zaspia po 2-3 minútach a reflexná kontrakcia ich svalov trvá dlhšie ako v prípade predchádzajúcich metód. Nevýhodou je, že ošípané sú v úzkych priestoroch v strese, čo nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu mäsa.

Metóda si vyžaduje dodatočné náklady na vybavenie a je zaujímavejšia pre veľké farmy, pretože naraz možno omráčiť 6-8 hláv a zvieratá môžu mať rôznu hmotnosť.

Zo všetkých metód chovatelia ošípaných najčastejšie používajú prvé dve technológie - úder do srdca alebo krku.

Vlastnosti porážky ošípaných a kancov

Ak je prasiatko ľahké, môžete ho zabiť sami, ale je lepšie, ak asistent drží zadné nohy zvieraťa. Na porážku sa zvyčajne používa úder do krku, pretože je to humánnejšia metóda zo všetkých ostatných - zviera jednoducho zaspí a necíti bolesť. Prasa sa zabíja na špeciálnej vysokej stoličke.

Pri porážke veľkého zvieraťa budete potrebovať najmenej 3 ľudí, pretože je veľmi ťažké vyrovnať sa so zvieraťom s hmotnosťou viac ako 100 kg. Majiteľ vyláka zviera z koterca a asistenti mu šikovne a rýchlo zviažu predné a zadné nohy. Po imobilizácii prasa týmto spôsobom ho začnú zabíjať pomocou ktorejkoľvek z vyššie uvedených metód. Nezabudnite vypustiť všetku krv, inak bude tuk červený.

V moderných bitúnkoch je takmer celý proces automatizovaný:

1. Populácia ošípaných sa najskôr umyje a potom sa odošle do dielne.
2. Zvieratá sú zavesené za zadné nohy s hlavou dole na dopravnom páse.
3. Frézy prerezávajú krvné cievy presnými a rýchlymi údermi. Ďalej sa krv nechá odtiecť.
4. Nekrvavé jatočné telá sa posielajú do pece, kde sa odstránia štetiny.

Po zabití a vykrvení sa jatočné telá posielajú na rezanie.

Pre tých, ktorí sú so zabíjaním ošípaných noví, tu je niekoľko praktických tipov:

• Nemal by sa používať úder do srdca, pretože táto metóda je vhodnejšia pre skúsených bitúnkov. Ide o to, že musíte presne vedieť, kam nôž zapichnúť. Pre začiatočníkov je vhodnejší zásah do krku.
• Pred zabitím sa odporúča prasa omráčiť.
• Pre lepšie odkrvenie by mala byť kostra zavesená na háčik. Pamätajte, že krv kazí chuť mäsa, pretože mu dáva nepríjemnú pachuť.

Než začnete porážať ošípané, musíte sa dôkladne pripraviť a vziať do úvahy všetky nuansy tohto procesu. Zranené a zranené zviera nielen trpí, ale stáva sa aj veľmi agresívnym a obraz človeka, ktorý beží za krvavým tvorom, vyvoláva len zdesenie a znechutenie. V tomto ohľade sa tiež oplatí postarať sa o morálny aspekt postupu.

Po ukončení výkrmu je lepšie poslať ošípané na zabitie na špeciálne vybavené bitúnky, ale dá sa to urobiť aj doma. Pred zabitím sa zvieratá jeden alebo dva dni nekŕmia, ale dostávajú veľa čistej vody na pitie.

Existuje niekoľko technológií zabíjania a každá z nich má určité vlastnosti, výhody a nevýhody. Pomocou informácií z tohto článku si môžete vybrať vhodnú metódu porážky a fotografie a videá vám pomôžu zvládnuť potrebné zručnosti.

Ak chcete vykonať porážku, musíte pevne upevniť vertikálny stojan v tvare písmena „P“. Na priečniku je vyrobených niekoľko slučiek pre háky, ktoré sa neskôr použijú na upevnenie zvieraťa. Okolie stánku treba dôkladne vyčistiť a posypať slamou alebo pilinami. V blízkosti je zriadené miesto na rozrezanie jatočného tela.

Zabite prasa Je lepšie zavesiť ho hlavou nadol bez toho, aby ste zviera najskôr omráčili. Najlepšie je udrieť do krku, medzi trup a hlavu, prerezať krčné tepny.

Poznámka: Na niektorých pozemkoch pre domácnosť sa prasa zabíja nožom v srdci (obrázok 1). Neodporúča sa to, pretože celé srdce zaisťuje rýchlejšie odkrvenie jatočného tela.

Po zabití sa rana rýchlo rozšíri a pod jatočné telo sa umiestni nádoba na odber krvi. Ak farma nemá stojan na porážku ošípanej v závesnej polohe, postup možno vykonať so zvieraťom ležiacim na boku so zviazanými nohami. V tomto prípade sa po vykrvení musí telo umyť teplou vodou.

Obrázok 1. Zabíjanie ošípaných doma

Krv sa úplne vypustí z jatočného tela asi za šesť minút. Ďalej musíte začať s kožou. Z mäsových zvierat nemusíte odstraňovať kožu, stačí ich opáliť alebo opariť. Z ošípaných na produkciu mäsového tuku a loja je povinné odstrániť kožu. Štetiny sa spália fúkačom, potom sa kostra umyje a spálené miesta sa zoškrabú. Vo videu nájdete odporúčania na porážku ošípaných.

Pravidlá prípravy ošípaných na zabitie

Porážka ošípaných zahŕňa prípravu zvieraťa na postup. Na porážku sú vhodné ošípané, ktoré vážia aspoň 100 kg.

Pred porážkou musíte urobiť nasledovné:

• Nekŕmte ošípané 12 hodín, alebo ešte lepšie, deň pred zabitím. Hladné prasa bude ochotnejšie opustiť miestnosť a v jeho žalúdku a črevách nebudú žiadne zvyšky jedla;
• Nie je potrebné kričať alebo tlačiť na prasa, aby sa zviera nedostalo do stresu;
• Pred zabitím sa odporúča zviera umyť, aby sa uľahčilo spracovanie jatočného tela;
• Pripravte si potrebné vybavenie vopred.

Ošípané je lepšie zabíjať v určitej vzdialenosti od koterca, kde sa chovajú iné zvieratá, aby neznervózneli.

Čo je potrebné na porážku

Zabíjanie ošípaných doma si vyžaduje prípravu potrebného vybavenia a inventára. V prvom rade budete potrebovať veľký ostrý nôž a kladivo. Potrebujete tiež plynový horák, slamu alebo borovicové vetvy. Okrem toho je potrebné pripraviť teplú vodu a niekoľko čistých nádrží na odtok krvi a zber vnútorných orgánov.

Efektívne metódy porážky doma

Existuje niekoľko druhov zabíjania ošípaných. Každý majiteľ zvieraťa si vyberie najvhodnejšiu metódu, pričom sa riadi svojimi vlastnými schopnosťami a vybavením dostupným na farme.

Punkcia v srdci

Porážka ošípaných prepichnutím srdca je najbežnejšia a najjednoduchšia metóda. Na vykonanie takejto porážky ošípaných doma sú potrební traja ľudia. Jeden bude vykonávať porážku a ďalší dvaja budú držať prasa spredu a zozadu (obrázok 2).

Obrázok 2. Porážka ošípaných punkciou do srdca

Prasa je upevnené a umiestnené na pravej strane. Potom sa použije dlhý tenký nôž s čepeľou aspoň 30 cm na prepichnutie medzi 3. a 4. rebrom. Tu je srdce prasaťa. Nôž sa neodstráni, kým prasa neutichne, a potom sa utrie čistou handrou.

Prepichnutie v krku

Pomerne populárna je aj porážka ošípaných prepichnutím do krku. Za týmto účelom sa zviera položí na stôl nohami nahor a pod neho sa umiestni umývadlo na odtok krvi.

Obrázok 3. Porážka ošípaných prepichnutím do krku

Punkcia sa robí ostrým nožom 2-3 cm pod ľavým uchom. Ihneď po prepichnutí sa prasa prevráti na bok, pevne ho drží za pravú nohu a pritlačí sa k stolu (obrázok 3). Takže mršina rýchlo vykrváca a zviera zomrie. Táto metóda sa môže použiť na porážku malých plemien ošípaných.

Použitie paralyzéra

Zabíjanie ošípaných doma pomocou paralyzéra sa praktizuje pri zabíjaní veľkých kancov, ktoré sú často veľmi silné.

Kanca potichu omráčia paralyzérom a následne sa rýchlo prereže krčná tepna na krku alebo sa urobí punkcia do srdca na odtok krvi.

Strelné zbrane

Zabíjanie ošípaných strelnými zbraňami sa považuje nielen za nepraktické, ale aj za nehumánne. Prasa, ktoré cíti nebezpečenstvo, začne utekať a pokus o streľbu naň môže viesť k zraneniu osoby alebo iných zvierat.

Okrem toho tento spôsob porážky komplikuje vykrvenie a spracovanie jatočného tela a tiež znižuje kvalitu mäsa.

Ako sa zabíjajú prasiatka?

Spôsob porážky prasiatka závisí od jeho hmotnosti. Dojčiace prasiatka je lepšie zabiť punkciou v krku umiestnením zvieraťa na stoličku. Týmto spôsobom prasiatko rýchlo stratí krv a necíti prakticky žiadnu bolesť.

Väčšie prasiatka možno zabiť jednou z vyššie opísaných metód, ale čím je zviera ťažšie, tým môže byť potrebná väčšia pomoc.

Ako sa strihá diviak?

Na zabitie diviaka je potrebných niekoľko ľudí. Dospelé zvieratá sú veľmi silné, takže budete potrebovať aspoň dvoch ľudí, ktorí ho dokážu opraviť a držať počas zabíjania. Potom použite niektorú z metód. Ale hlavné je nechať z korpusu odtiecť krv, aby sa chuť mäsa nezmenila a bravčová masť nezískala červený nádych.

Rezanie jatočného tela ošípanej začína stiahnutím kože. Bravčovú kožu odstráňte ostrým nožom. Najprv musíte položiť kostru na chrbát a urobiť rezy okolo hlavy za ušami a pozdĺž krvácajúceho otvoru. Ďalej sa urobí rez pozdĺž hrudnej kosti k bradavkám a konečníku. Končatiny sú stiahnuté z kože, rovnako ako ovce alebo kozy.

Najprv sa odstráni koža zo zadných končatín, potom z brucha, hrudníka a lopatiek. V tomto prípade musíte pokožku mierne potiahnuť smerom k sebe a trochu nahor a opatrne ju oddeliť od tuku. Na zadnej strane, pozdĺž hrebeňa, musíte nechať malý prúžok kože, aby pri ďalšom spracovaní kostra nekĺzala zo stola.

Schémy rezania jatočných tiel bravčového mäsa

Po odstránení kože začnú rezať. Povieme vám, ako správne rozrezať jatočné telo ošípanej. Toto je veľmi dôležitá fáza, pretože musíte správne rozdeliť telo na časti a oddeliť mäso od tuku.

Ak sa chcete dozvedieť, ako správne rezať jatočné telo ošípanej, musíte vziať do úvahy, že existuje niekoľko schém rezania(Obrázok 4):

1. nemecký zahŕňa rozdelenie jatočného tela na dve jatočné polovice. Neskôr sú rozdelené na niekoľko kusov mäsa podľa triedy. Prvá zahŕňa rezeň, bedrovú zónu a zadnú šunku, druhá zahŕňa hrudník, prednú šunku a prednú časť chrbtice, tretia zahŕňa mäso z peritoneálnej oblasti a štvrtá zahŕňa hlavu, líca a nohy.
2. Anglická schéma rezania jatočných tiel Vykonáva sa takto: celé telo je rozdelené na štyri časti (hlava, predná, stredná a zadná časť).
3. Americké rezanie zahŕňa aj rozrezanie jatočného tela na dve polovice jatočného tela. Potom sa od nich oddelia kusy mäsa, ale nie sú rozdelené podľa triedy. Pri americkom rezaní sa pliecko, chrbát so sviečkovicou, boky, šunky a hlava režú oddelene. Z pliecka sa vykrojí mäso a bravčová masť, sviečková a slanina sa sňajú oddelene z chrbta a slanina a rebrá sa vyberú z bokov.
4. Moskva alebo ruská schéma rezania akceptované v našej krajine. Podľa tejto schémy je kostra rozdelená na 8 častí: šunka, chrbát, krk, lopatka a ramená, hruď, nohy, hlava a líca.

Obrázok 4. Spôsoby rezania bravčového mäsa

Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete rozrezať jatočné telo ošípanej, je dôležité správne zaobchádzať a skladovať mäso v budúcnosti.

Technológia rezania jatočných tiel

Ak chcete správne spracovať kostru, musíte ju vykuchať. Na tento účel sa vedie pozdĺžny rez od hrudníka po konečník. Je potrebné dbať na to, aby sa odstránili vnútorné orgány, aby nedošlo k zafarbeniu tuku krvou alebo črevným obsahom. Ak je bravčová masť predsa len znečistená, treba ju ihneď umyť, pretože sa môže zhoršiť jej kvalita.

Ďalšie spracovanie jatočného tela zahŕňa(Obrázok 5):

• Žlčník je okamžite oddelený od pečene;
• Črevá a žalúdok sa zbavia tuku a vnútorného obsahu a dôkladne sa umyjú;
• Bránica sa vyreže spolu so srdcom a pľúcami a oddelí sa;
• Srdce musí byť rozrezané na niekoľko kusov, aby sa odstránili krvné zrazeniny.

Vnútro maskary treba utrieť suchou, čistou handričkou. Mäso by ste nemali umývať, výrazne sa tým skráti jeho trvanlivosť.

Obrázok 5. Rozrezanie jatočného tela ošípanej na kúsky doma

Ďalej sú končatiny a hlava oddelené od jatočného tela a rozdelené na polovicu pozdĺž hrebeňa. Polovičky jatočných tiel sa umiestnia na dva dni na chladné miesto, aby dozreli. Pred predajom alebo konzumáciou musí mäso prehliadnuť veterinárny lekár a vydať posudok o jeho kvalite.

Odstránená koža sa zroluje pozdĺž hrebeňa štetinami smerom von a nechá sa pol hodiny vychladnúť. Ďalej musíte okamžite odstrániť všetky zvyšné nečistoty a mastnotu a pokožku konzervovať.

Koľko váži prasa v priemere pri porážke?

Priemerná hmotnosť ošípanej pred zabitím je najmenej 110 kg. Neodporúča sa zabíjať zvieratá s menšou hmotnosťou, pretože môžu ešte zväčšiť objem a bude viac mäsa a tuku.

Kanci majú tendenciu vážiť oveľa viac ako prasničky. Ich hmotnosť môže dosiahnuť 200 kg. U ošípaných malých plemien (napríklad vietnamských) je priemerná hmotnosť 60-70 kg. Dôležitú úlohu zohráva aj typ výkrmu zvieraťa. Napríklad pri výkrme do tukových podmienok sa za optimálnu považuje hmotnosť okolo 200 kg a pri výkrme na mäso a slaninu sa prasa posiela na porážku, keď dosiahne 100 – 150 kg hmotnosti.

Hlavné časti jatočného tela bravčového mäsa, ich umiestnenie

Prišli sme na to, ako rozrezať jatočné telo prasaťa. Zostáva určiť, z ktorých častí pozostáva bravčové telo, pretože kusy mäsa z rôznych častí tela majú rôzne chuťové vlastnosti.

Bravčové telo pozostáva z nasledujúcich častí(Obrázok 6):

1. šunka (stehno) Najčastejšie je rez na stehne. V hornej časti je viac mäsa, zatiaľ čo spodná časť je vhodná len na výrobu želé.
2. Krk a lopatka najčastejšie rozdelené do troch častí. Vykostená lopatka je vhodná na prípravu rôznych mäsitých jedál, časť mäsa na kosti je vhodná na údenie a mäso z krčnej časti je jemné a má vysokú chuť, takže sa hodí k väčšine jedál.
3. Koleno(časť prednej alebo zadnej nohy v blízkosti kĺbu) je vhodná na výrobu závitkov, želé alebo údenie.
4. Sviečková- časť mäsa nachádzajúca sa v blízkosti chrbtice. Práve panenka je považovaná za najcennejšie mäso, pretože je šťavnaté a jemné.
5. Peritoneum zahŕňa hruď, podrezanie a samotné pobrušnice. Tieto kusy mäsa sa miešajú najmä s bravčovou masťou, preto sa používajú na údenie, pečenie alebo vyprážanie.
6. kórejský je kus chrbtovej kosti s rebrami a mäsom. Často sa pečie alebo údi vcelku.
7. Kostrets sa nachádza na konci chrbta, takže mäso z tejto časti je šťavnaté a chudé.
8. Hlava je rozdelená do mnohých častí. Jazyk a mozog sa pripravujú oddelene, niektorí ľudia majú radi vyprážané bravčové uši a samotná hlava sa často používa na prípravu želé.

Obrázok 6. Hlavné časti jatočného tela bravčového mäsa

Skladovanie bravčového mäsa po zabití

V budúcnosti je najlepšie skladovať mäso v chladničke alebo mrazničke v smaltovanej nádobe s pevným vekom. Mäso je možné zmraziť a následne skladovať v mrazničke a pred použitím postupne rozmrazovať.

Bravčové mäso možno skladovať jedným z nasledujúcich spôsobov:(Obrázok 7):

• Pripravte si konzervované hovädzie mäso. Mäso sa bohato potrie soľou a vloží do sudov, pohárov alebo škatúľ, pričom sa vrstvy mäsa posypú korením a korením.
• Rovnakým spôsobom sa dá pripraviť bravčová masť - bravčová masť, nasolená na veľké kusy v škatuli.
• Šunky z chudého bravčového mäsa môžete pripraviť nasolením alebo varením. Mäso sa dá aj piecť a údiť.

Obrázok 7. Spôsoby skladovania bravčového mäsa: 1 - mrazenie, 2 - solenie, 3 - masť, 4 - varenie klobásy

Z vnútorností, kúskov bravčovej masti a mäsa sa pripravujú aj klobásy, ktoré sa potom pečú alebo vyprážajú. Z videa sa dozviete, ako rýchlo a presne oddeliť bravčové telo, aby ste získali predajné mäso a kvalitnú masť.